Mindenki süssön zsírban!

Sütés – olajozottan

Ahhoz, hogy a polc előtt állva eldönthessük, milyen zsiradékot, olajat vásárolunk, érdemes megtudni, mi a különbség közöttük, melyik mire való a konyhában. A Laboratorium.

Gyors meghatározás halmazállapot szerint A zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg az olajok folyékonyak. Az olvadáspont a zsírsavmolekula tömegétől függ, minél hosszabb a szénlánc, annál magasabb az olvadáspont.

KEMBE SOREL SZÍNMŰVÉSZ - Globo Portré 19. adás (Globo Televízió, 2015.11.17.) Kembe Sorel

Az állati eredetű zsiradékok rendszerint szilárdak, ezért zsíroknak, míg a növényekből származók folyékonyak, ezért olajoknak hívjuk azokat.

A legismertebb kivételek: a libazsír, libazsír- égési pont szobahőmérsékleten lágyan folyó zsír, illetve a pálmaolaj, kókuszzsír, amelyek szilárdak.

Mindenki süssön zsírban!

A vaj és a margarin vizes emulzió. A margarinok a múltban főleg hidrogénezett növényi olajok felhasználásával készültek, ám a gyártás során ma már odafigyelnek, hogy káros transzzsírsavak ne keletkezzenek, a megfelelő halmazállapotot pedig szobahőmérsékleten szilárd növényi zsírok hozzáadásával érik el.

A rendelet életbe lépését követően - a kormany.

libazsír- égési pont

A Szerk. Miért fontos a füstölési pont? Ez a jelenség ugyancsak a telítetlen zsírsavakban lévő kettős kötésekkel és az olajban található egyéb anyagok jelenlétével magyarázható. Míg a vaj füstölési pontja alacsony °Clibazsír- égési pont a napraforgóolaj csak fokon kezd el füstölni.

libazsír- égési pont

A sertészsír °C és fogyás uti libazsír °C a középmezőnyben foglalnak helyet, míg a tisztított olívaolajnak is viszonylag magas a füstölési pontja °C. Az extra szűz olívaolajnak azért alacsonyabb, mert abban sok olyan összetevő is benne van, amelyek az olaj hőtűrő képességét csökkentik, viszont fogyasztásuk a szervezet számára fontos. Miért kell lecserélni az olajat?

libazsír- égési pont

A konyhai eljárások során különböző ideig, különböző hőmérsékleti tartományban használjuk a zsiradékokat. A rövid ideig tartó magasabb hőmérséklet füstölési pont alatt kisebb káros hatással van az olajokra, mint egy hosszabb ideig tartó, közepes hőmérsékletű felhasználás. A többszöri felhasználás esetén a füstölési pont értéke a megjelenő szennyeződések miatt csökken.

  1. Archívum Zsírban vagy olajban süssek?
  2. Zsírban vagy olajban süssek? | Vasárnap | Családi magazin és portál

Egyszerű szűréssel a szilárd részecskék eltávolíthatóak, de a zsírban oldható bomlástermékek sajnos nem. Ezért ajánlott néhány használat után cserélni a sütőolajat.

Disznózsír

Mivel a szennyező anyagok egy része a leszűrt, használt olajban bent marad, ezért a hozzátöltött friss olaj bomlását is előidézi. Miért fröcsög jobban a vaj? Vajak, margarinok esetén a bennük lévő víztartalom miatt magas a fröccsenésveszély. Ezért addig kell hevíteni ezeket a zsiradékokat, amíg az összes víz el nem távozik ghí készítésés csak ezután lehet sütésre felhasználni.

Sütés – olajozottan

Melyik olaj, zsír mire alkalmas a konyhában? Míg a sertés- és a libazsír általában a lassú sütésre, párolása kitűnően alkalmas °C akár lábosban, vagy serpenyőben, a bő olajban hirtelen sütésre inkább a napraforgó- vagy az olívaolaj való.

Természetes zsiradékok A neutrális zsírok trigliceridek, triacil-glicerinek a zsírsavak glicerinnel alkotott észterei. Az állatvilágban a raktározott lipidek fő tömegét a triacil-glicerinek teszik ki, de a szövetekben kisebb mennyiségben diacil- és monoacil-glicerinek is előfordulnak 4.

Ételízesítésre, saláták elkészítéséhez a szűz olívaolaj mellett többek között a tökmag- mandula- szőlőmagolaj kitűnően megfelel, mindez azonban a libazsírról már nem mondható el, a vaj pedig a cukrászat egyik slágeralapanyaga. A zsírokkal, olajokkal kapcsolatos legfontosabb információk ebben az infografikában találhatók.

Olvassa el is